紫甘蓝的营养价值
甘蓝营养丰富，每百克含热量、蛋白质(1．50克)、脂肪(0．10克)、碳水化合物(3．20克)、膳食纤维(0．80克)、维生素A(20．00微克)、胡萝卜素(120．00微克)、硫胺素(0．04毫克)、核黄素(0．05毫克)、尼克酸(0．60毫克)、维生素C(31．00毫克)、维生素E(0．76毫克)、钙(50．00毫克)、磷(31．00毫克)、钠(57．50毫克)、镁(11．00毫克)、铁(0．70毫克)、锌(0．38毫克)、硒(0．49微克)、铜(0．05毫克)、锰(0．15毫克)、钾(124．00毫克)等等。
甘蓝菜质脆嫩，味甘鲜美，制作菜肴，可素可荤，冷热皆宜。可炒菜、煮汤、绞汁、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。
甘蓝的药用
中医认为甘蓝性味甘，平，无毒。具有补骨髓，利五藏六腑，利苯节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨的功效。尤其对胃、十二指肠溃疡有止痛及促进愈合的作用。还可以用于脂肪代谢失调的患者。
甘蓝的主要化学成分
甘蓝含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩叶为0．5～0．9%，老叶为0．05～0．2%。含酚类成分黄酮醇、花白甙和绿原酸，异硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲状腺物质。这种抗甲状腺物质在烹调加热以后即消失。此外，含维生素U样物质甚多，有治胃溃疡痛的作用。种子含脂肪油35%，异硫氰酸烯丙酮和异硫氰酸3-丁烯酯125毫克%，以及抗甲状腺物质-5-乙烯基-2-硫代恶唑烷酮。此外，尚含多种氨基酸、甲硫氨基酸等。
甘蓝药用机理
1．日本科学家认为，甘蓝的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2．甘蓝富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些甘蓝，它也是妇女的重要美容品。
3．甘蓝族蔬菜中均含有吲哚类化合物，实验研究证明，“吲哚”具有抗癌作用，世界上许多国家都对甘蓝科蔬菜作了研究，一致认为，这些蔬菜中确实含有保护人类免患肠癌的物质。美国一个专家组研究发现，甘蓝中有多达15种具有不同程度抗癌作用的化学成分，其中的“萝卜硫素”戒称“莱菔子素”成分，它能刺激人或动物细胞仅产生对身体有益的II型酶，使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。采用鲜甘蓝汁成分的本食疗方，是肠癌的劲敌，中老年大肠癌患者坚持服食鲜甘蓝汁，可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用，有助于早日康复。
4．甘蓝具有提高人体免疫功能的作用，常吃甘蓝还可以促进骨骼发育，防止骨质疏松，有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。
5．新鲜的甘蓝中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可以食用甘蓝来缓解病痛。
6．甘蓝中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；据《本草纲目》中记载，甘蓝，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。
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